Moderní zpracování potravin: křupavé, lehké a trvanlivé LYOCHEESE
MODERNÍ ZPRACOVÁNÍ POTRAVIN
Moderní zpracování potravin: křupavé, lehké a trvanlivé LYOCHEESE
Představte si sýr, který se vejde do kapsy, vydrží měsíce bez chlazení a přesto si zachová výraznou chuť i křupavost. Přesně to je LYOCHEESE – lyofilizované sýrové výrobky značky NIKOS, které spojují tradiční slovenské sýrařství s moderní technologií mrazového sušení. V článku vysvětlíme, jak lyofilizace funguje, čím jsou tyto sýrové čipsy a nitě výjimečné a pro koho jsou ideálním společníkem na cesty i do běžného dne.
Když si většina lidí představí sýr, vidí něco měkkého, vláčného a chlazeného – výrobek, který je třeba co nejdřív sníst a mezitím hlídat v lednici. LYOCHEESE tuto představu obrací naruby.
Díky lyofilizaci, tedy mrazovému sušení, vznikl úplně nový druh sýrového zážitku: lehký, intenzivní, překvapivě křupavý a připravený vydržet v batohu, autě nebo školní tašce mnohem déle, než byste od sýra čekali. Co přesně se se sýrem během tohoto procesu děje a proč o něm v NIKOS mluvíme jako o moderním zpracování potravin? Pojďme se na to podívat blíž.
Co je LYOCHEESE
LYOCHEESE jsou lyofilizované sýrové výrobky, které vznikají z vlastních tradičních sýrů firmy NIKOS. Nejde o uměle vytvořenou sýrovou příchuť ani o běžný extrudovaný snack z pytlíku – základem je vždy skutečný sýrový výrobek: tradiční sýrové nitě, parenica nebo jemně uzená parenica.
Lyofilizace jim následně změní strukturu. Výrobku se odebere velká část vody, díky čemuž získává křupavost, nízkou hmotnost a delší trvanlivost – chuť, kterou znáte z čerstvého sýra, ale zůstává výrazně cítit.
Jak se ze sýra stane křupavý LYOCHEESE?
Zmrazení
Sýr se nejprve rychle zmrazí na velmi nízkou teplotu. Tato fáze ho připraví na šetrné odstranění vody v dalším kroku.
Sušení ve vakuu
Ve vakuové komoře se zmrzlá voda mění přímo z ledu na vodní páru, aniž by prošla kapalným skupenstvím. Tento jev se nazývá sublimace a je jádrem celé technologie.
Odstranění zbytkové vlhkosti
V posledním kroku se odstraní i zbylá vlhkost. Výsledkem je velmi suchý, lehký a křupavý výrobek s koncentrovanou chutí.
Nejde tedy o smažení ani o sušení horkým vzduchem. Šetrné zpracování pomáhá zachovat významnou část původních vlastností potraviny, zachovává charakteristickou chuť sýra a díky odstranění vody ji zároveň koncentruje.
Věděli jste, že?
Při lyofilizaci se zmrzlá voda nemění nejdřív na kapalinu. Ve vakuu přechází přímo z ledu na páru. I proto si potravina může zachovat svůj tvar, výraznou chuť a zároveň získat velmi nízkou hmotnost.
Proč jsou LYOCHEESE jiné než běžné sýrové snacky?
Křupavá textura
Po odstranění vody získává sýr lehkou, vzdušnou a křupavou strukturu. Je to úplně jiný zážitek než u čerstvého nebo měkkého sýra.
Intenzivní sýrová chuť
Odstraněním vody se chuť zvýrazní a zkoncentruje. Každý kousek má výraznou sýrovou chuť i při malé hmotnosti.
Nízká hmotnost
LYOCHEESE jsou lehké a praktické na přenášení. Nezatíží batoh ani zavazadlo.
Delší trvanlivost
Velmi nízký obsah vlhkosti zpomaluje procesy, které běžně způsobují rychlé kažení potravin. Přesnou trvanlivost najdete vždy u konkrétního produktu.
Praktické skladování
V neotevřeném a správně zabaleném stavu se výrobky snadno skladují. Konkrétní podmínky skladování se řiďte vždy podle údajů na obalu a v detailu produktu.
Vysoký obsah bílkovin
Jelikož základem je skutečný sýr, LYOCHEESE představují přirozený zdroj bílkovin.
Bez zbytečných náhrad
Základem jsou vlastní sýrové výrobky firmy NIKOS a tradiční sýrařské receptury, žádné umělé náhrady.
Vyrobeno na Slovensku
Moderní technologie se zde spojuje se slovenskou výrobou, tradičními recepturami a zkušenostmi firmy NIKOS.
Pro koho jsou LYOCHEESE vhodné
Turisté a cestovatelé
Lehký a praktický snack do batohu.
Sportovci a aktivní lidé
Sýrový snack s přirozeným obsahem bílkovin.
Děti a rodiny
Originální křupavá alternativa na rodinné výlety a svačinu. U dětí vždy zohledněte věk, schopnost kousat, alergeny a obsah soli.
Milovníci sýra
Nový způsob, jak poznat známou chuť pařených sýrů.
Gurmáni
Neobvyklá textura a intenzivní chuť vhodná i na degustaci.
Lidé na cestách
Praktické balení do práce, školy, auta nebo na delší výlety.
Tip na cesty
LYOCHEESE si přibalte na túru, cyklovýlet nebo delší cestu autem. Díky nízké hmotnosti zaberou málo místa, ale jejich intenzivní sýrová chuť dokáže uspokojit i výraznější chuť na slané.
LYOCHEESE v pořadu Jama levova
Projekt LYOCHEESE jsme představili i v podnikatelské show Jama levova. Originální koncept, který spojuje tradiční slovenské sýrařství s moderní technologií lyofilizace, zaujal investory a prezentace ukázala reálný obchodní potenciál produktu.
Zakladatelé si z Jamy levovej odnesli nabídky od všech přítomných investorů – jasný signál, že jde o nápad s přesahem za hranice běžného regionálního byznysu.
Inovace chráněná v celé Evropské unii
Jedinečnost projektu LYOCHEESE podporuje i právní ochrana řešení na území Evropské unie. Nejde tedy jen o nový produkt, ale o vlastní technologickou cestu, která spojuje tradiční sýr s moderním zpracováním.
Tato právní ochrana chrání vlastní know-how firmy NIKOS, posiluje její konkurenční výhodu, podporuje další rozvoj značky a vytváří prostor pro expanzi na evropské trhy.
Který LYOCHEESE ochutnáte jako první?
Křupavé stringsy
Lyofilizované kousky vytvořené z tradičních sýrových nití z kravského mléka. Mají výraznou sýrovou chuť, lehkou strukturu a charakteristickou křupavost.
Ochutnat křupavé stringsy
Uzené parenicové čipsy
Vyrobené z tradiční slovenské parenice jemně uzené na bukovém dřevě. Spojují výraznou uzenou aroma s lehkou křupavou texturou.
Ochutnat uzené parenicové čipsy
Parenicové čipsy gyros
Tradiční parenica doplněná vlastní namíchanou směsí koření gyros. Vhodné pro milovníky výraznější a kořeněnější chuti.
Ochutnat parenicové čipsy gyros
Testovací mix LYOCHEESE
Výběr několika druhů LYOCHEESE pro zákazníky, kteří chtějí ochutnat různé chutě a najít si svého favorita.
Vyzkoušet všechny druhy [DOPLNIT ODKAZ NA TESTOVACÍ MIX]Dva různé způsoby, jak si vychutnat sýr
Tradiční čerstvý sýr
- Měkký nebo vláčný
- Vyšší hmotnost
- Kratší trvanlivost
- Často potřebuje chlazení
- Určený zejména k přímé konzumaci
LYOCHEESE
- Křupavý
- Velmi lehký
- Praktický na přenášení
- Delší trvanlivost podle typu balení
- Intenzivní chuť
- Vhodný na cesty, sport a mlsání
Nejde o to, který sýr je lepší – jde o dva rozdílné způsoby, jak si vychutnat tutéž poctivou chuť.
Od sýra k ovoci a zelenině: připravujeme LYOGARDEN
Zkušenosti s lyofilizací chceme v NIKOS dále rozvíjet i mimo svět sýrů. Připravujeme novou produktovou řadu LYOGARDEN, která má přinést:
- lyofilizované ovoce,
- lyofilizovanou zeleninu,
- lehké a praktické potraviny,
- intenzivní přirozenou chuť,
- produkty vhodné na svačinu, cesty, vaření nebo doplnění jídel.
Plánujeme a pracujeme na tom, abychom vám novou řadu brzy představili – zatím prozrazujeme jen směr, kterým se ubíráme.
Tradice, která se naučila křupat
LYOCHEESE ukazuje, že tradice nemusí zůstat stát na místě. Když se zkušenosti sýrařů spojí s moderní technologií, může vzniknout produkt, který je stále poctivým slovenským sýrem, ale chutná a křupe úplně novým způsobem.
Časté dotazy o LYOCHEESE
Co je lyofilizovaný sýr?
Lyofilizovaný sýr je sýr, ze kterého bylo šetrným mrazovým sušením odstraněno převážnou část vody. Díky tomu je lehký, křupavý a výrazně déle vydrží než čerstvý sýr.
Jak chutná LYOCHEESE?
Má intenzivní, koncentrovanou sýrovou chuť, která vychází z tradičních výrobků NIKOS – sýrových nití a parenice. Textura je místo měkké a vláčné překvapivě křupavá.
Musí se LYOCHEESE skladovat v lednici?
Ne, hlavní výhodou lyofilizace je právě to, že produkt nepotřebuje chlazení. V neotevřeném a správně zabaleném stavu se dá skladovat při pokojové teplotě – přesné podmínky najdete vždy na obalu.
Jak dlouho vydrží lyofilizovaný sýr?
Díky velmi nízkému obsahu vlhkosti má výrazně delší trvanlivost než čerstvý sýr. Přesnou dobu spotřeby uvádíme vždy u konkrétního produktu [DOPLNIT OVĚŘENÝ ÚDAJ].
Je LYOCHEESE vhodný na turistiku?
Ano. Nízká hmotnost, kompaktní balení a odolnost vůči teplotním výkyvům z něj dělají praktického společníka na túry, cyklovýlety i delší cesty.
Obsahuje LYOCHEESE bílkoviny?
Základem LYOCHEESE je skutečný sýr, proto jde o přirozený zdroj bílkovin. Přesné nutriční hodnoty najdete v popisu konkrétního produktu.
Jaké druhy LYOCHEESE jsou dostupné?
Aktuálně si můžete vybrat z křupavých stringsů, uzených parenicových čipsů a parenicových čipsů s příchutí gyros, případně z ochutnávkového mixu několika druhů.