Moderné spracovanie potravín: chrumkavé, ľahké a trvanlivé LYOCHEESE
MODERNÉ SPRACOVANIE POTRAVÍN
Moderné spracovanie potravín: chrumkavé, ľahké a trvanlivé LYOCHEESE
Predstavte si syr, ktorý sa zmestí do vrecka, vydrží mesiace bez chladenia a napriek tomu si zachová výraznú chuť aj chrumkavosť. Presne to je LYOCHEESE – lyofilizované syrové výrobky značky NIKOS, ktoré spájajú tradičné slovenské syrárstvo s modernou technológiou mrazového sušenia. V článku si vysvetlíme, ako lyofilizácia funguje, čím sú tieto syrové čipsy a nite výnimočné a pre koho sú ideálnym spoločníkom na cesty aj do bežného dňa.
Keď si väčšina ľudí predstaví syr, vidí niečo mäkké, vláčne a chladené – výrobok, ktorý treba čo najskôr zjesť a medzitým strážiť v chladničke. LYOCHEESE túto predstavu obracia naruby.
Vďaka lyofilizácii, teda mrazovému sušeniu, vznikol úplne nový druh syrového zážitku: ľahký, intenzívny, prekvapivo chrumkavý a pripravený vydržať v batohu, aute alebo školskej taške oveľa dlhšie, než by ste od syra čakali. Čo presne sa so syrom počas tohto procesu deje a prečo o ňom v NIKOS hovoríme ako o modernom spracovaní potravín? Poďme sa na to pozrieť bližšie.
Čo je LYOCHEESE
LYOCHEESE sú lyofilizované syrové výrobky, ktoré vznikajú z vlastných tradičných syrov firmy NIKOS. Nejde o umelo vytvorenú syrovú príchuť ani o bežný extrudovaný snack z vrecka – základom je vždy skutočný syrový výrobok: tradičné syrové nite, parenica alebo jemne údená parenica.
Lyofilizácia im následne zmení štruktúru. Výrobku sa odoberie veľká časť vody, vďaka čomu získava chrumkavosť, nízku hmotnosť a dlhšiu trvanlivosť – no chuť, ktorú poznáte z čerstvého syra, zostáva výrazne cítiť.
Ako sa zo syra stane chrumkavý LYOCHEESE?
Zmrazenie
Syr sa najprv rýchlo zmrazí na veľmi nízku teplotu. Táto fáza ho pripraví na šetrné odstránenie vody v ďalšom kroku.
Sušenie vo vákuu
Vo vákuovej komore sa zmrazená voda mení priamo z ľadu na vodnú paru bez toho, aby prešla kvapalným skupenstvom. Tento jav sa nazýva sublimácia a je jadrom celej technológie.
Odstránenie zvyškovej vlhkosti
V poslednom kroku sa odstráni aj zvyšná vlhkosť. Výsledkom je veľmi suchý, ľahký a chrumkavý výrobok s koncentrovanou chuťou.
Nejde teda o vyprážanie ani o sušenie horúcim vzduchom. Šetrné spracovanie pomáha zachovať významnú časť pôvodných vlastností potraviny, zachováva charakteristickú chuť syra a vďaka odstráneniu vody ju zároveň koncentruje.
Vedeli ste, že?
Pri lyofilizácii sa zmrazená voda nemení najskôr na kvapalinu. Vo vákuu prechádza priamo z ľadu na paru. Aj preto si potravina môže zachovať svoj tvar, výraznú chuť a zároveň získať veľmi nízku hmotnosť.
Prečo sú LYOCHEESE iné než bežné syrové snacky?
Chrumkavá textúra
Po odstránení vody získava syr ľahkú, vzdušnú a chrumkavú štruktúru. Je to úplne iný zážitok než pri čerstvom alebo mäkkom syre.
Intenzívna syrová chuť
Odstránením vody sa chuť zvýrazní a skoncentruje. Každý kúsok má výraznú syrovú chuť aj pri malej hmotnosti.
Nízka hmotnosť
LYOCHEESE sú ľahké a praktické na prenášanie. Nezaťažia batoh ani batožinu.
Dlhšia trvanlivosť
Veľmi nízky obsah vlhkosti spomaľuje procesy, ktoré bežne spôsobujú rýchle kazenie potravín. Presnú trvanlivosť nájdete vždy pri konkrétnom produkte.
Praktické skladovanie
V neotvorenom a správne zabalenom stave sa výrobky ľahko skladujú. Konkrétne podmienky skladovania sa riaďte vždy podľa údajov na obale a v produktovom detaile.
Vysoký obsah bielkovín
Keďže základom je skutočný syr, LYOCHEESE predstavujú prirodzený zdroj bielkovín.
Bez zbytočných náhrad
Základom sú vlastné syrové výrobky firmy NIKOS a tradičné syrárske receptúry, žiadne umelé náhrady.
Vyrobené na Slovensku
Moderná technológia sa tu spája so slovenskou výrobou, tradičnými receptúrami a skúsenosťami firmy NIKOS.
Pre koho sú LYOCHEESE vhodné
Turisti a cestovatelia
Ľahký a praktický snack do batoha.
Športovci a aktívni ľudia
Syrový snack s prirodzeným obsahom bielkovín.
Deti a rodiny
Originálna chrumkavá alternatíva na rodinné výlety a desiatu. Pri deťoch vždy zohľadnite vek, schopnosť hrýzť, alergény a obsah soli.
Milovníci syra
Nový spôsob, ako spoznať známu chuť parených syrov.
Gurmáni
Nezvyčajná textúra a intenzívna chuť vhodná aj na degustáciu.
Ľudia na cestách
Praktické balenie do práce, školy, auta alebo na dlhšie výlety.
Tip na cesty
LYOCHEESE si pribaľte na túru, cyklovýlet alebo dlhšiu cestu autom. Vďaka nízkej hmotnosti zaberú málo miesta, no ich intenzívna syrová chuť dokáže uspokojiť aj výraznejšiu chuť na slané.
LYOCHEESE v Jame levovej
Projekt LYOCHEESE sme predstavili aj v podnikateľskej relácii Jama levova. Originálny koncept, ktorý spája tradičné slovenské syrárstvo s modernou technológiou lyofilizácie, zaujal investorov a prezentácia ukázala reálny obchodný potenciál produktu.
Zakladatelia si z Jamy levovej odniesli ponuky od všetkých prítomných investorov – jasný signál, že ide o nápad s presahom za hranice bežného regionálneho biznisu.
Inovácia chránená v celej Európskej únii
Jedinečnosť projektu LYOCHEESE podporuje aj právna ochrana riešenia na území Európskej únie. Nejde teda iba o nový produkt, ale o vlastnú technologickú cestu, ktorá spája tradičný syr s moderným spracovaním.
Táto právna ochrana chráni vlastné know-how firmy NIKOS, posilňuje jej konkurenčnú výhodu, podporuje ďalší rozvoj značky a vytvára priestor na expanziu na európske trhy.
Ktorý LYOCHEESE ochutnáte ako prvý?
Chrumkavé stringsy
Lyofilizované kúsky vytvorené z tradičných syrových nití z kravského mlieka. Majú výraznú syrovú chuť, ľahkú štruktúru a charakteristickú chrumkavosť.
Ochutnať chrumkavé stringsy
Parenicové čipsy údené
Vyrobené z tradičnej slovenskej parenice jemne údenej na bukovom dreve. Spájajú výraznú údenú arómu s ľahkou chrumkavou textúrou.
Ochutnať údené parenicové čipsy
Parenicové čipsy gyros
Tradičná parenica doplnená vlastnou namiešanou zmesou korenia gyros. Vhodné pre milovníkov výraznejšej a korenistejšej chuti.
Ochutnať parenicové čipsy gyros
Testovací mix LYOCHEESE
Výber viacerých druhov LYOCHEESE pre zákazníkov, ktorí chcú ochutnať rôzne chute a nájsť si svojho favorita.
Vyskúšať všetky druhy [DOPLNIŤ ODKAZ NA TESTOVACÍ MIX]Dva rôzne spôsoby, ako si vychutnať syr
Tradičný čerstvý syr
- Mäkký alebo vláčny
- Vyššia hmotnosť
- Kratšia trvanlivosť
- Často potrebuje chladenie
- Určený najmä na priamu konzumáciu
LYOCHEESE
- Chrumkavý
- Veľmi ľahký
- Praktický na prenášanie
- Dlhšia trvanlivosť podľa typu balenia
- Intenzívna chuť
- Vhodný na cesty, šport a maškrtenie
Nejde o to, ktorý syr je lepší – ide o dva rozdielne spôsoby, ako si vychutnať tú istú poctivú chuť.
Od syra k ovociu a zelenine: pripravujeme LYOGARDEN
Skúsenosti s lyofilizáciou chceme v NIKOS ďalej rozvíjať aj mimo sveta syrov. Pripravujeme novú produktovú líniu LYOGARDEN, ktorá má priniesť:
- lyofilizované ovocie,
- lyofilizovanú zeleninu,
- ľahké a praktické potraviny,
- intenzívnu prirodzenú chuť,
- produkty vhodné na desiatu, cesty, varenie alebo doplnenie jedál.
Plánujeme a pracujeme na tom, aby sme vám novú líniu čoskoro predstavili – zatiaľ prezrádzame len smer, ktorým sa uberáme.
Tradícia, ktorá sa naučila chrumkať
LYOCHEESE ukazuje, že tradícia nemusí zostať stáť na mieste. Keď sa skúsenosti syrárov spoja s modernou technológiou, môže vzniknúť produkt, ktorý je stále poctivým slovenským syrom, no chutí a chrumká úplne novým spôsobom.
Časté otázky o LYOCHEESE
Čo je lyofilizovaný syr?
Lyofilizovaný syr je syr, z ktorého bola šetrným mrazovým sušením odstránená prevažná časť vody. Vďaka tomu je ľahký, chrumkavý a výrazne dlhšie vydrží než čerstvý syr.
Ako chutí LYOCHEESE?
Má intenzívnu, koncentrovanú syrovú chuť, ktorá vychádza z tradičných výrobkov NIKOS – syrových nití a parenice. Textúra je namiesto mäkkej a vláčnej prekvapivo chrumkavá.
Musí sa LYOCHEESE skladovať v chladničke?
Nie, hlavnou výhodou lyofilizácie je práve to, že produkt nepotrebuje chladenie. V neotvorenom a správne zabalenom stave sa dá skladovať pri izbovej teplote – presné podmienky nájdete vždy na obale.
Ako dlho vydrží lyofilizovaný syr?
Vďaka veľmi nízkemu obsahu vlhkosti má výrazne dlhšiu trvanlivosť než čerstvý syr. Presnú dobu spotreby uvádzame vždy pri konkrétnom produkte [DOPLNIŤ OVERENÝ ÚDAJ].
Je LYOCHEESE vhodný na turistiku?
Áno. Nízka hmotnosť, kompaktné balenie a odolnosť voči teplotným výkyvom z neho robia praktického spoločníka na túry, cyklovýlety aj dlhšie cesty.
Obsahuje LYOCHEESE bielkoviny?
Základom LYOCHEESE je skutočný syr, preto ide o prirodzený zdroj bielkovín. Presné nutričné hodnoty nájdete v popise konkrétneho produktu.
Aké druhy LYOCHEESE sú dostupné?
Aktuálne si môžete vybrať z chrumkavých stringsov, údených parenicových čipsov a parenicových čipsov s príchuťou gyros, prípadne z ochutnávkového mixu viacerých druhov.